Frokostcookies som smaker gulrotkake

Prøv også disse mettende fristelsene

• Frokostcookies med eple og kanel
• Grove pizzasnurrer som barna garantert elsker

Har du ofte dårlig tid om morgningen er det praktisk med noe sunt og godt i farta. Og barna elsker smaken, rett og slett fordi den minner om gulrotkake.

I tillegg til at frokostcookiesene smaker kjempegodt, inneholder de grovt mel, gulrøtter og nøtter så de gir en god metthetsfølelse og en god start på dagen. Men en cookie er nok ikke et fullverdig frokostmåltid, så du kan med fordel spise noe ved siden av, som for eksempel en Skyr.

Tips! Frokostcookies kan fint fryses, så det er bare å bake opp store porsjoner! Et tips er å fryse de i små plastposer som kan lukkes igjen fra IKEA, de kan brukes flere ganger og er akkurat passe i størrelse for én cookie. Ta posen ut av fryseren og legg den i kjøleskapet på kvelden, så kan du bare putte den i veska sammen med en yoghurt eller skyr på vei ut døra dagen etter.

Disse er også perfekt å ha med seg som mellommåltid. Ta en cookie ut av fryseren når du reiser hjemmefra, så er den tint opp og klar til å spise senere på dagen.

Denne oppskriften gir ca. 12 frokostcookies.

Oppskrift på frokostcookies som smaker gulrotkake

• 3,5 dl fibra fullkornshvetemel
• 1,5 dl hvetemel
• 1 dl sukrin gold
• 2 ts bakepulver
• 2 ts kanel
• 1/2 ts malt ingefær
• 1/2 ts salt
• 2 dl eplesyltetøy uten sukker
• 1,5 dl olje
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 3 middels store raspede gulrøtter
• 1,5 dl rosiner
• 1,5 dl kokos
• 1,5 dl hakkede valnøtter eller andre nøtter (eller frø)

Slik gjør du:

• Sett ovnen på 200 grader.
• Bland alt det tørre i en stor bakebolle.
• Ha i rosiner, nøtter og kokos og rør godt sammen.
• Til slutt har du i eplesyltetøy, olje, vaniljeekstrakt og gulrot.
• Rør godt (gjerne med hendene), til massen er godt blandet.
• Legg bakepapir på et bakebrett og fordel deigen på 12 cookies.
• Sett brettet i ovnen og stek i ca 20-25 minutter, til de er gylne på toppen.
• Avkjøles på rist.