Slik smelter du sjokolade - Steg for steg fremgangsmåte

Klikk her for flere fristende og uimotståelige oppskrifter
Deilige desserter og andre oppskrifter

Når man smelter sjokolade for å lage konfekt, eller for å dyppe ting i sjokolade, er det ønskelig å få et blankt og glatt resultat. Nøkkelen til suksess ligger hovedsakelig i temperering.

Hvilken temperatur som er riktig, avhenger av type sjokolade du jobber med. Sjokolade skal uansett aldri utsettes for direkte varme, da kan den fort bli svidd og klumpete. Vær også påpasselig med vann, den minste lille vanndråpe (til og med damp) vil ødelegge sjokolademassen.

Slik smelter du sjokolade

1. Sjokolade skal smeltes langsomt og kontrollert, i vannbad. Fyll en kjele med noen centimeter vann og sett en stålbolle oppi, som er stor nok til at den ikke kommer i kontakt med vannet. Varm opp vannet til like under kokepunktet.
2. Finhakk sjokoladen og ha over i stålbollen. Rør godt sammen når sjokoladen er smeltet.
3. Når sjokoladen har en temperatur på ca 45°C tar du av bollen og setter den på et håndkle på kjøkkenbenken. Blir massen for varm, ødelegger du den. Bruk termometer for god kontroll.
4. Rør jevnlig og pass på temperaturen. Når sjokoladen har sunket til 28-29°C kan du helle den over i støpeformen. Hvis du ikke er nøye på temperaturen her, kan det bli vanskelig å få sjokoladen ut av formen.
5. La sjokoladen stivne før du tar den ut av formene. Sjokoladen stivner etter ca. 2 timer ved 12-14 grader.

Holdbarhet: Konfekt er holdbar i ca. 3-4 uker. Dersom du skal gi den bort i gave er det lurt at den er så fersk som mulig, slik at de som får den ikke må spise den helt med det samme.

Oppbevaring: Oppbevar konfekten i en tett boks for eksempel på et kaldt soverom eller i kjellerboden. Oppbevarer du den i kjøleskapet har den lett for å bli grå og misfarget på grunn av kondens.